Salmón con Pepinos y Eneldo
Ingredientes
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- 1-3/4 libras de filete de salmón, preferiblemente cortado al centro, sin piel, cortado en cubos de 1-1/2 pulgada
- 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
- 2 pepinos sin semillas (1-1/2 libras), cortados en palitos de 2 por 1/2 pulgadas
- 1/3 taza de caldo de pollo reducido en sodio
- una pizca de azúcar
- 1/4 taza de eneldo fresco picado, más ramitas para decorar
- Rodajas de limón para decorar
Direcciones
- Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Dragar los trozos de salmón en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue la mitad del salmón y saltee hasta que esté ligeramente dorado por fuera pero aún rosado por dentro, de 4 a 5 minutos.
- Transfiera a un plato. Limpia la sartén, añade las 2 cucharaditas de aceite restantes y vuelve al fuego. Saltee el salmón restante y transfiéralo al plato.
- Vuelve a limpiar la sartén y añade los pepinos, el caldo y el azúcar.
- Llevar a ebullición a fuego medio. Tape y cocine a fuego lento hasta que los pepinos estén tiernos y crujientes, de 3 a 4 minutos.
- Destape, aumente el fuego a alto y hierva hasta que los jugos de la sartén se reduzcan a 2 cucharadas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el salmón reservado y el eneldo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento hasta que el salmón esté opaco en el centro, de 2 a 3 minutos.
- Adorne con ramitas de eneldo y rodajas de limón.
Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones
Calorías: 240
Grasa: 12 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 164 miligramos Carbohidratos: 6 gramos Proteínas: 27 gramos
Colesterol: 72 miligramos
El contenido continúa a continuación ⤵ ↷
1 verdura, 4 carnes magras
Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
Título del libro:
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