Receta simple de salmón que garantiza 'calidad de restaurante' cada vez

El salmón es una opción fantástica y sabrosa tanto para el almuerzo como para la cena, y con la preparación adecuada, puede alcanzar nuevas alturas culinarias. Este pescado ofrece una miríada de opciones de cocción, con una infinita variedad de frotaciones, marinadas y salsas que maridan perfectamente con él y realzan su sabor.

Esta receta del chef francés formado profesionalmente y ex propietario de un restaurante, Joel Mielle de Recipe30, no es una excepción.

Para preparar "salmón de calidad de restaurante en casa", Joel sugiere cubrir el salmón con una salsa cremosa de espinacas que contiene un ingrediente sorpresa: las espinacas. Compartió: "Añado espinacas frescas para crear una salsa rica y aterciopelada con un delicado toque de acidez."

Según el chef, esta salsa garantiza que el salmón se mantenga mantecoso, jugoso y tierno, armonizando maravillosamente con la piel de salmón crujiente y dorada para un contraste delicioso.

Las pieles se hornean por separado, lo que da como resultado "la piel más crujiente que probarás" en un salmón. Joel reveló: "Uso mucho esta técnica y sí, impresiona a mis invitados.", informa el Express.

Para el Salmón

- Dos filetes de salmón (piel retirada)

- Sal y pimienta

- Una cucharada de mantequilla sin sal

Para las pieles de salmón

- Dos pieles de salmón, retiradas en una sola pieza

- Unas gotas de aceite de oliva

- Una pizca de escamas de sal

Para la salsa

- 120ml de vino blanco seco

- Una chalota pequeña, finamente picada

- 180ml de crema de leche para batir (doble nata)

- Una cucharadita de mostaza de Dijon

- Medio exprimido de limón

- 60g de espinacas frescas, picadas

- Sal y pimienta blanca, al gusto

Método

Comienza precalentando tu horno a 190C/170C Ventilador/ Gas Mark 5 antes de retirar cuidadosamente las pieles del salmón de una sola pieza sin romperlas.

A continuación, forra una bandeja para hornear con papel de horno y coloca las pieles de salmón planas sobre ella. Pincela un poco de mantequilla derretida en cada lado.

Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego cubre con otra hoja de papel de horno.

Comienza colocando un objeto plano, pesado y apto para horno encima para evitar que se enrosquen. Mételo en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Mientras las pieles de salmón se vuelven crujientes en el horno, puedes empezar a preparar la salsa. En una cacerola a fuego medio, reduce el vino blanco, el jugo de limón y las chalotas hasta que esté casi seco.

A continuación, añade la mostaza de Dijon, la crema de leche espesa, la sal y la pimienta, dejándolo hervir suavemente durante dos minutos hasta que espese ligeramente. Agrega las espinacas y deja que se marchiten durante unos 30 segundos.

Cuando a las pieles les falten unos 10 minutos para estar listas, es hora de cocinar el salmón. Sazona los filetes con sal y pimienta.

En una sartén grande antiadherente a fuego muy bajo, derrite suavemente un trozo de mantequilla. Añade el salmón y cocina muy suavemente tapado con una tapa durante dos o tres minutos por lado, asegurándote de que no se dore en absoluto.

Joel señaló que debe quedar casi escalfado. Mantén el centro ligeramente rosado. Retira de la sartén, coloca los filetes de salmón en platos calientes.

Sirve generosamente la salsa cremosa de espinacas por encima. Termina con la piel de salmón crujiente.

El chef sugiere servir el salmón con patatas cocidas o al vapor y una guarnición de espárragos.